Restaurante Astrid y Gastón – Madrid

28 enero 2008 / 4 minutos de lectura

Restaurante: Astrid y Gastón

Dirección: Paseo de la Castellana, 13 – 28046 – Madrid

Teléfono: 91 702 62 62

Por fin pudimos probar una de las novedades más de moda que ha llegado a Madrid en el año 2007. Fueron varias veces las que intentamos reservar pero es muy complicado conseguir mesa para las cenas. En lo que respecta a los almuerzos es mucho más sencillo.

Cuando vamos a un restaurante, casi todo el mundo llevamos unas ideas más o menos preconcebidas y, en este caso, tenía muy pocas perspectivas de salir contento de la cena. Se juntaban varios factores que me hacían dudar mucho de la calidad del restaurante: cocinero muy laureado, varios restaurantes en el mundo a su cargo (difícil atender correctamente a todos), muy de moda, precios elevados, etc. Aún así, debemos reconocer que el restaurante está a la altura y la mezcla de sabores en sus platos es, en muchos casos, realmente espectacular.

Hace unos años estuvimos cenando en Astrid y Gastón de Santiago de Chile y es lógico pensar que iba a haber muchas similitudes y nada más lejos de la realidad. No es que no nos gustara el de allí pero sí es cierto que esperábamos mucho más de aquél.

El restaurante tiene dos plantas, la de arriba con vistas al Paseo de la Castellana para fumadores y más recomendable. La de abajo, para no fumadores, con unas curiosas vistas de la cocina.

La carta es muy amplia, muchas veces complicada de entender y se hace difícil elegir platos, especialmente cuando te apetece probar muchas cosas diferentes. Finalmente, optamos por el Menú Degustación que englobaba los siguientes ocho platos:

Ceviche Clásico – De Corvina con leche de tigre al ají limo y cebollas moradas
Causa Limeña Antigua – Causa de papa cubierta de ventrisca de bonito en escabeche limeño
Anticuchos de Pulpo Nikkei – Brochetas de pulpo a la parrilla con marinado de miso, ají panca y emulsión de yuca
El sudado de Cabracho – Lomo de cabracho guisado como en el norte del Perú con cebolletas, tomates y ají Servidas con yucas majadas con panceta y rocoto al tenedor
Aji de Gallina – Antiguo guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo,leche, queso, nueces y papas.
Rabo de Toro Criollo – Cocido largas horas en un adobo con chicha morada y servido con un untuoso pepian de maíz del Perú
Granizado de Chicha Morada – Servido con compota de piña y aguaymanto y espuma de guanábana
En Tempura – Trufas de chocolate derretidas al interior acompañado con helado de café

Nos comentaron que lo cambiaban frecuentemente por lo que es muy probable que la próxima visita lo volvamos a repetir. De todos esos platos destaco especialmente los tres primeros que fueron espectaculares, y luego un arroz con pato (cambiamos sin problemas el Aji de Gallina) que también era para levantarse y aplaudir. El Cabracho y el Rabo de Toro me sorprendieron menos y los postres los encontramos menos conseguidos.

Nada más sentarnos en la mesa nos ofrecieron el Pisco Tradicional que nos encantó pero recomendamos pedir medio ya que uno es demasiado grande si luego vais a pasar al vino. Los panes son realmente fantásticos.

Destaca especialmente la amabilidad del servicio, casi todos peruanos y siempre intentando agradar, especialmente el Chef que salió un par de veces a comentar con nosotros diversos aspectos del Menú. Y también, muy importante fue la rapidez en el servicio de los platos. En muchos restaurantes da miedo pedir el Menú Degustación por la duración de la cena ya que puede llegar a ser extremadamente larga.

En cuanto a la carta de vinos creo que sorprende poco. Cuenta con pocas referencias y muchas de ellas no están a la altura del precio que cobran.

El ambiente es muy agradable. Decoración moderna, amplias mesas, con buena distancia entre ellas y toque elegante.

El precio se sitúa alrededor de 100 euros por persona (Menú Degustación 65 euros) lo que globalmente parece un poco elevado pero merece mucho la pena conocer el sitio.

Tiene servicio de aparcacoches y salones reservados para Grupos.

En general, salimos muy satisfecho. Llevan a cabo una cocina de fusión de gran altura. La comida peruana en España no está muy bien representada a pesar de ser una de las mejores del continente americano. Tiene mucha influencia oriental y la mezcla de sabores criollos, japoneses y chinos la hacen ser muy diferente al resto.

Valoración – 9/10