Restaurante Albora – Madrid

Hace tan sólo tres semanas abría sus puertas de nuevo uno de esos locales de la calle Jorge Juan que más está cambiando de manos los últimos años. En este caso, se trata de Álbora que sustituye a Sula (ver post aquí), lugar que contaba con el asesoramiento de Quique Dacosta y donde anteriormente había un oriental del que no recuerdo el nombre. Pero siendo un poco rigurosos hay que decir que este cambio no es tan importante como parece. Los propietarios del lugar siguen siendo los mismos, José Gómez (Joselito) y Cayo Martinez (La Catedral de Navarra).

Los cambios importantes radican en el servicio de sala ahora comandado por Jorge Dávila (ex – Piñera) y el equipo de cocina donde David García comanda los fogones (escuela de Berasategui). Pero el resto ha cambiado poco. La decoración del lugar mantiene la línea moderna de Sula al igual que la Bodega (a la vista en el piso superior) que mantiene la magnifica selección de antaño con una gran relación calidad/precio. Read more

Restaurantes para cenas de grupos en Navidad – Madrid

Aprovechando las próximas fechas festivas, vamos a hacer una recopilación de los restaurante que más nos gustan en Madrid para hacer una reunión familiar o una cena de empresa en Navidades. Nuestra intención es daros alguna idea de restaurantes que más o menos cumplan en esta difíciles fechas donde es realmente difícil comer bien en casi cualquier sitio. Evidentemente son días extraordinarios y nunca una comida o cena en estos días puede compararse con cualquier otro día del resto del año pero hay lugares que hacen un mayor esfuerzo por el cliente y merecen un reconocimiento extra. Obviamente no están todos los que hay pero los que están aquí sí son interesantes: Read more

Restaurante St. James – Rosario Pino – Madrid

Si hablamos de arroces en Madrid lo más normal es que a más de uno se le venga a la cabeza rápidamente el nombre de St James. Es cierto que hay varios lugares donde los preparan de maravilla pero hay que reconocer que los más conocidos son los restaurantes del Grupo St. James y los del grupo La Albufera (con permiso de Samm). Nosotros ya hemos subido un artículo sobre el que tienen en La Florida pero hemos de reconocer que no es ni de lejos el que más hemos visitado. Sin duda, el de la calle Juan Bravo es el que siempre hemos tenido como referente y tiene gracia que todavía no nos hayamos parado a escribir un artículo completo sobre él. Quedan nuestras disculpas por adelantado y pronto resolveremos el fallo ya que ese restaurante nos encanta.

Pero en este artículo toca hablar del nuevo local que han cogido en la calle Rosario Pino dentro de un entorno con grandes restaurantes como son Piñera, Gaztelu o el Txistu entre otros. Muchos recordaréis el local por ser el que los últimos años tenía como huésped al Restaurante El Portón del Duque que estuvo dos años abierto con más pena que gloria. De aquella aventura tan solo ha quedado uno de sus fuertes que no era otro que la magnífica decoración de Tomás Alía a la que los nuevos propietarios han dado su toque personal para asemejarse más a los restaurantes del Grupo.

Pues bien, el resultado es claramente satisfactorio aunque tenemos serias dudas de su rentabilidad a largo plazo. Esperemos que tengan suerte porque es un lugar donde se come francamente bien y cuenta con un servicio eficiente y muy comprometido. El problema es el lugar que ocupa el restaurante ya que está bastante escondido y no es fácil llegar a él si no se conoce previamente. Si a eso unimos que cuenta con una capacidad bastante amplia parece evidente que no será fácil su éxito a corto plazo. Read more

Restaurantes con Steak Tartar en Madrid

En Rincones Secretos tenemos una especial predilección por este plato y nos encanta conocer sitios nuevos donde probemos diferentes versiones del Steak Tartar. Lo cierto es que últimamente cada vez hay más restaurantes que lo ofrecen y la lista de todos ellos empieza a ser inmanejable. En este artículo vamos a hacer una recopilación de los restaurantes de Madrid donde más nos gusta cómo lo preparan. Obviamente no están todos los que hay pero los que están aquí lo preparan francamente bien.

Antes de comenzar la lista nos gustaría dejaros un video del que hacen en Gala, uno de nuestros restaurantes favoritos de la ciudad donde el Steak Tartar lo bordan:

Los ingredientes habituales son: Alcaparras, Salsa Perrins, Aceite de oliva extra virgen, Vinagre de jerez, Tabasco, una Yema de huevo,
un poco de cebolla muy finita o chalota, sal,
pimienta, y un bol con hielo debajo frío.
Y por supuesto una carne de gran calidad cortada a mano y nada de picadora

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