Restaurante Principe de Viana – Madrid

No podemos negar que nos gusta escribir sobre sitios de siempre, sobre lugares tradicionales de los que guardamos un bonito recuerdo aunque en algún caso como el que nos ocupa hoy, se nos antoja demasiado lejano en el tiempo. No hay duda de que nos gusta conocer restaurantes nuevos pero es una pena que haya pasado tanto tiempo desde la última vez que estuvimos en Príncipe de Viana. Bueno, dejemos de lamentarnos y vamos al lío porque lo cierto es que hay cosas que se mantienen de forma idéntica. Desde le exquisita educación de su personal hasta la elegancia de sus salones pasando por su cuidado de la materia prima.

Por desgracia se nos ha ido su fundador, don Jesús Oyarbide, una de las personas que más ha hecho por la gastronomía española y que sólo el tiempo sabrá reconocérselo. Como muchos sabréis fue el fundador de Zalacain y el que consiguió convertir aquél restaurante, durante una buen época, como la mejor mesa de España. Detrás de él siempre estaba Chelo Alapategui y hoy sus hijos Javier e Iñaki siguen al pie del cañón. Pero fue Maite la que nos atendió el fin de semana pasado de la misma forma que siempre lo han hecho en esta casa, de maravilla.

Recientemente han inaugurado en el piso inferior El Despacho de Príncipe de Viana, un espacio moderno, algo más informal y con precios más ajustados. Sin duda, un síntoma de que no son ajenos a las tendencias actuales de muchos lugares similares. Read more