Restaurante Ramon Freixa – Madrid

El restaurante de Ramón Freixa es el lugar gastronómico del que más se está hablando en Madrid durante los últimos tiempos. Tan sólo lleva año y medio abierto y ha alcanzado cotas de éxito tan inesperados en tan poco tiempo como justas por su buen hacer. Últimamente no deja de recibir premios pero la llegada de la segunda estrella Michelín a finales de noviembre fue, sin duda, lo que le encumbró sobremanera.

Ramón Freixá ofrece una cocina vanguardista con platos muy elaborados y una puesta en escena espectacular tanto de su decoración interior como en la presentación de los platos que siempre vienen acompañados por dos o tres pequeños platos complementarios que provocan una sensación muy divertida durante la degustación de los mismos.

La verdad es que se trata de un lugar de visita ineludible ya que toda la maquinaria funciona a la perfección. Conjuga una cocina espectacular, un gran proyecto de interiorismo, un servicio encantador y muy profesional, una vajilla de ensueño, una Bodega espectacular y todo ello liderado por el propio Ramón que realiza una labor comercial entre las mesas que roza la perfección. Read more

Restaurante Virú – Madrid

A la vuelta del verano de 2010 el restaurante Virú abría sus puertas en pleno barrio de Salamanca. Sin duda, un auténtico desafío a la dura época que vive la hostelería en la ciudad. Sin embargo, sus primeros meses han superado con creces las fuertes expectativas creadas y el restaurante es uno de los más demandados en la ciudad. Está claro que la cocina peruana está de moda en Madrid y mucha culpa de este éxito la tiene el joven chef Kiko Zeballos ya que ha sido uno de los co-responsables del gran éxito alcanzado por Astrid y Gastón.

Recientemente fue inaugurado en Madrid otro restaurante peruano llamado Nikkei 225, que está situado en pleno Paseo de la Castellana, enfrente del Bar Tomate y muy cerca de Astrid y Gastón. Sin embargo este último practica una cocina con enfoque japo-peruano y aunque las críticas hablan bien del lugar, destacan mucho más su lado japonés. Pronto iremos y os comentaremos nuestras sensaciones.

Virú se aleja algo de este concepto y ofrece una carta de platos muy similar a la de Astrid y Gastón, es decir, una cocina peruana tradicional con una cierta evolución moderna pero siendo su base los platos más típicos del país andino.  Y quizás sea la parte de su éxito, es decir, si las cosas funcionan tan maravillosamente bien como en Astrid y Gastón para que “reinventar la rueda”. El concepto es similar pero cuenta con precios más ajustados, lo cual no quiere decir que sean baratos ni mucho menos. Read more

Restaurante Viridiana – Madrid

Viridiana es uno de los grandes restaurantes que se pueden encontrar en Madrid. Su propietario, Abraham García, goza de un gran prestigio en el sector y no sólo es debido a sus artes culinarias. Abraham es empresario, escritor, sumiller y un magnífico comercial lo que le permite atender a todas las personas que pasan día a día por sus mesas. Le gusta estar en los fogones y escuchar a los clientes para mejorar día a día su trabajo y disfrutar de las opiniones de sus visitantes.

El restaurante ofrece una cocina elaborada basada en un producto de gran calidad, seleccionado diariamente por el propio Abraham. Cuenta con una carta de platos dinámica, con muchos cambios pero la base son los que le han hecho famoso. Es fundamental estar muy atentos a las sugerencias de cada día ya que se basan en el producto fresco de mercado. A pesar de su gran elaboración dista bastante del concepto moderno y vanguardista por el que van algunos derroteros de la cocina moderna. Si tuviéramos que identificarlo con algún competidor, diríamos que su línea de trabajo va más por Arzak que por Adriá o Dani García, más por Santamaría que por Arola.

Las mesas se distribuyen a lo largo de los dos salones con que cuenta el lugar, uno en el piso inferior y otro en el superior. Su principal defecto ya esta subsanado porque se trataba de un lugar para fumadores al completo y eso ya no va a ser posible en el futuro. Read more

Restaurante El Amparo de Andrea – Madrid

El Amparo es un restaurante muy conocido en Madrid, no en vano lleva muchos años abierto en plena calle Jorge Juan. Bueno, realmente está en ese pequeño callejón que hay junto al restaurante Alkalde y que en la actualidad también da acceso al oriental Zen y el Mesón Cinco Jotas. Desde hace 6 años el Grupo Arturo es el responsable de su devenir  pero no ha conseguido reflotarlo como a él le hubiera gustado y como merece el buen nombre del lugar.

Hace unos seis meses aproximadamente Arturo decidió contar con el apoyo y asesoramiento de Andrea Tumbarello, uno de los personajes que más éxito ha conseguido en la ciudad en los últimos años. Para los que no lo sepáis, es el responsable del espectacular éxito de Don Giovanni y ha abierto más lugares en Madrid bajo el nombre de Trattoria D’G (uno es el de Cesar Martín de Juan Bravo 12). También tiene uno en Marbella donde en verano se lleva a casi todo el equipo.

El restaurante hoy se llama El Amparo de Andrea y demuestra su influencia en dos puntos fundamentales: la carta de platos incluye los platos que más éxito han cosechado en Don Giovanni; y la preparación del Gin-tonic que ahora se realiza con gran esmero por una persona que probablemente se haya formado junto al mítico Irwin.

Sin embargo, se nota que la mano de Andrea no está presente y no parece que ejerza mucha labor de control del lugar. La pasta no la preparan a la altura que cabría esperar y el resultado final de los gin-tonics tampoco es comparable al que preparan Irwin o Álvaro en Don Giovanni. Son cosas que no entendemos. Si se va a dejar la imagen y el nombre es fundamental ir más a menudo y controlar lo que otros hacen con tu nombre porque en el futuro te va a repercutir para bien o para mal. Read more

Restaurante La Penela de Velázquez – Madrid

La Penela de Velázquez ha sido el último restaurante que ha abierto en Madrid el conocido grupo restaurador gallego. Se encuentra ubicado en el mismo lugar del mítico restaurante oriental Yuan del que éramos muy aficionados y que tanto echamos de menos. Lo bueno es que la decoración original apenas ha sido tocada y ofrece similares estándares a los que ofrecía el anterior.

Su oferta gastronómica es prácticamente idéntica a la que ofrecen sus hermanos mayores, especialmente, el que se encuentra en la calle Infanta Mercedes y del que ya hemos hablado en Rincones Secretos. Quizás la principal diferencia es la decoración porque la carta es casi idéntica tanto en platos como en precios. (ver anterior artículo aquí: Restaurante La Penela).

Se especializa en pescados y en mariscos pero no sobresale demasiado la calidad de los mismos y no es un restaurante que pueda ser comparado a grandes marisquerías como Sanxenxo (antiguo Combarro), El Barril o La Máquina. Ni tan siquiera puede compararse a grandes restaurantes de pescados como La Dorada, O’Pazo o La Trainera.

Sin embargo es un buen lugar para tomar aquellos platos que tienen bien conseguidos como son La Tortilla de Betanzos, las Croquetas de carne o el Pulpo a la Gallega. Incluso la Carne Gallega suele estar aceptable. Read more

Restaurante La Paloma – Madrid

No podemos negar que hay artículos que nos gusta escribirlos especialmente. Siempre tratamos de ser objetivos al máximo pero hay algunos restaurantes donde nos resulta francamente complicado. La Paloma es uno de estos casos ya que es un restaurante en el que mucha gente puede sentirse a gusto independientemente de edades y gustos particulares. Abrió sus puertas en el año 1992 y desde entonces ha mantenido una línea muy regular. Llegó a tener una estrella Michelín y alcanzó un gran reconocimiento en la ciudad.

La Paloma ofrece una carta tradicional pero con una cierta dosis de imaginación. Miman mucho al producto pero siempre intentan dar un toque puntual y propio en los fogones. El detalle de ofrecer medias raciones se agradece mucho para poder probar más platos o para hacer alguna cena ligera. Read more

Restaurante Vino y Oliva – Madrid

ACTUALIZACIÓN

El Restaurante Vino y Oliva, según leemos en su página web, ha cerrado sus puertas por Enfermedad.

Vino y Oliva toma su nombre de un antiguo negocio de venta, precisamente de eso, de vinos y aceites de la localidad de la sierra madrileña de Rascafría. Es allí donde el matrimonio de Concha Campins, y Marcelo Kuhmichel, empiezan su andadura gastronómica que pronto derivará, allá por el 2002 en Pinilla del Valle, en un restaurante al que mantienen el nombre, Vino y Oliva.

De ahí, dan el paso de bajar al centro, y abren en 2008 en el barrio de salamanca. Read more

Restaurante Pan de Lujo – Madrid

Pan de lujo es otro de los famosos restaurantes que se encuentran en la calle Jorge Juan, en una zona inundada por restaurantes de todo tipo. Se ubica en una vieja fábrica de pan, de ahí la procedencia del nombre del lugar. Es un sitio donde el máximo responsable es Alberto Chicote (Nodo), no en vano fue quien lo fundó y quien manejó los fogones durante bastante tiempo. Sin embargo, recientemente ha habido un cambio brusco en su oferta culinaria así como en la carta de platos. El actual jefe de cocina es Alfonso Sánchez tal y como nos aclaraba recientemente el propio Chicote. Lo mejor del lugar es su original y la moderna decoración, con un patio interior muy curioso. Read more

Restaurante Sanxenxo (Combarro) – Madrid

Restaurante de origen gallego perteneciente al Grupo Combarro, el cual, posee otro local en la calle Reina Mercedes. Hasta hace pocos meses mantenía el mismo nombre pero las confusiones que provocaba a los clientes hicieron que apostaran por el cambio. Se trata de un clásico de Madrid, a pesar de contar sólo con poco más de 10 años de existencia. Sin embargo, al de la calle Reina Mercedes ya hay que felicitarle por los 35 años cumplidos recientemente y siempre ofreciendo un nivel de pescados y mariscos excepcional. Se encuentra en la calle de Lista, en pleno barrio de Salamanca, casi haciendo esquina con la plaza de Marqués de Salamanca donde existe aparcamiento cubierto. No es fácil aparcar en la calle pero cuenta con servicio de aparcacoches.

Al entrar al restaurante, lo primero que llama la atención es la gran cristalera situada en el suelo con un gran vivero debajo lo que provoca un asombro generalizado. A mano izquierda, nos encontramos con una zona más informal junto a una larga Barra muy demandada en cualquier momento del día. Por supuesto que es una de esas barras que recomendamos especialmente en Rincones Secretos, aunque los precios del marisco provocan que una cena informal pueda salir por un pico. Read more

Restaurante La Castela – Madrid

La calle de La Castela es estrecha, no hay aparcacoches, la entrada al angosto comedor está camuflada por una taberna ruidosa y superpoblada. Sin embargo, comer o cenar en La Castela es un auténtico lujo para el paladar.

Lo segundo que tenemos que decidir, una vez que hemos resuelto ir a La Castela, es si queremos comer de pie o sentados en el comedor.

En el primero de los casos, si estamos pensando en ir un viernes o un sábado noche, mejor hacerlo temprano o hacerlo con paciencia y con los codos preparados para hacernos un hueco donde poder dejar los platos, ya que suele estar hasta arriba. Read more

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