Restaurante El Cenador de Salvador – Moralzarzal – Madrid
Agosto 19, 2010 by monthy
Categoría España, España, Especiales, Madrid, Madrid, Madrid Provincia, Restaurantes, Restaurantes con Salones Reservados, Restaurantes con Terraza
Salón principal
El Cenador de Salvador es uno de los restaurantes con más prestigio de la sierra de Madrid. Lo cierto es que no sólo se trata de un magnífico restaurante ya que el lugar ofrece un pequeño hotel de siete habitaciones ideales para pasar una romántica escapada. Estamos casi seguros de que hace algún tiempo estuvo ligado a la cadena Relais&Chateaux pero lo cierto es que en la actualidad no tiene nada que ver. A pesar de ello, en nuestra opinión, es un lugar muy acorde con los establecimientos adscritos a la cadena.
Es regentado por una familia comandada por el conocido chef Salvador Gallego que ostenta una estrella Michelin en el restaurante. Gracias a ello el clima es muy cercano y todo el personal te hace sentir como en tu propia casa. Nosotros vamos a centrar este artículo en el restaurante ya que recientemente hemos disfrutado de una cena allí. Dejamos pendiente un artículo completo del lugar ya que pronto intentaremos pasar una estancia más completa.
Respecto al restaurante lo primero que hay que mencionar es la bonita terraza con que cuenta. Es cierto que se puede disfrutar pocas cenas del año debido al clima de la sierra pero cuando se puede, es ideal para una romántica velada.
Salón Biblioteca
Localización
Se encuentra situado a la salida del pueblo de Moralzarzal, en dirección a la carretera de Cerceda y muy cerca de un centro comercial. Ofrece un aparcamiento muy amplio por lo que lo mejor es llegar en coche al lugar. La dirección del sitio es:
Dirección: Calle de España, 30 – 28411 – Moralzarzal – Madrid
Teléfono: 91 857 77 22 – 91 857 60 24
Web: http://www.elcenadordesalvador.es/
La web del establecimiento ofrece información completa tanto del restaurante como del hotel aunque la carta de platos ni está actualizada ni ofrece los precios. Nosotros tenemos varias fotos del lugar, de su carta de platos con precios y de los platos que nos hemos tomado en nuestra reciente visita. Están todas guardadas en nuestra galería de fotos en Flickr donde están unidas en el grupo correspondiente todas las fotografías que hemos hecho allí (pinchar aquí)
Ambiente
Nosotros estuvimos cenando en un salón interior, creo que lo llaman la Biblioteca. Tiene cinco mesas para dos personas muy bien separadas entre sí y con el tamaño adecuado. Entre la biblioteca y la terraza está el salón principal donde hay muchas más mesas, la gran mayoría redondas algo que siempre gusta para las comidas o cenas de grupo. También tiene otros salones más, algunos para reservar en privado.
Biblioteca-salón
La decoración es de estilo clásica, elegante, con suelos de madera y muebles de gran calidad. Sin duda, se trata de un sitio muy acogedor donde suena una ligera música de fondo. Todas las mesas de la terraza están iluminadas con velas para incrementar su bonita puesta en escena así como algunas del salón interior. De hecho, la iluminación es otro punto a resaltar de este bonito restaurante, con rincones que invitan a disfrutar de la conversación en intimidad.
Carta
No se trata de una carta demasiado amplia pero es de esas cartas que apetece probar todo. Ofrece una cocina tradicional, con entrantes my ligeros y centrada en carnes y pescados. En cualquier caso, cambia cada temporada por lo que quizás no coincida en el momento de vuestra próxima visita. Está formada por ocho entrantes, cinco platos de pescado y otros tantos de carne. De primero hay varias ensaladas, tartar de salmón y atún, ajoblanco, tempura de verduras, risotto de langostinos y setas así como los huevos cocinados a baja temperatura. Luego, de pescado hay merluza, bacalao, ventresca de bonito y tataki de atún toro.
En cuanto a las carnes un par de platos de pato, confit y magret, solomillo strogonoff, carré de ternasco y escalopines de ternera.
El postre hay que pedirlo con suficiente antelación ya que tardan bastante en prepararlo. Ofrecen tabla de quesos, pirámide de queso y maracuyá, hojaldre templado con crema de canela, Brownie de chocolate y Soufflé de chocolate. Todos ellos a 10 euros.
También ofrecen un par de Menú Degustación , uno por 108 euros incluyendo un par de vinos y otro por 87 euros sin bebidas incluidas. La verdad es que viendo los precios de la carta, estos menús nos parecieron demasiado caros y algo desproporcionados.
Nuestra experiencia
Comenzamos con un rico aperitivo formado por Cabeza de jabali, gazpacho de remolacha y croquetas de ave.
Cabeza de jabali, gazpacho de remolacha y croquetas de ave
Seguimos con la Ensalada de bogavante con salsa de mostaza, que pedimos para compartir y nos la prepararon en dos platos como debería ser en todos los restaurantes de esta categoría. El plato nos encantó, muy bien el marisco y la salsa que lo acompaña ya que la mostaza se entremezcla con algún trozo de aguacate y distintos tipos de lechuga, con mezcla de canónigos, hoja de roble y escarola.
Ensalada de bogavante con salsa de mostaza
De pescado, nos decantamos por la Ventresca de bonito al Carbón donde hubo un desgraciado malentendido. Nos dicen que la preparan al ajillo y nos la traen con pimientos rojos y cebolla confitada. Aún así, el plato estaba muy bueno.
Ventresca de bonito al Carbón
La carne fue el plato más flojo, Confit de pato con manzana avainillada y trompetas de la muerte. Llega a la mesa demasiado seco, con ausencia de alguna salsa que le diera algo de gracia. Ni siquiera nos convenció cómo prepararon una de nuestras setas favoritas por antonomasia, las trompetas de la muerte.
Confit de pato con manzana avainillada y trompetas de la muerte
Respecto a los postres pedimos solo uno y estaba espectacular, el Soufflé de chocolate cremoso.
Soufflé de chocolate cremoso
Bodega
La Bodega es clásica y algo corta de referencias pero nos comentan que el tema es debido a que está en proceso de cambio. Aún así, solo nos ofrecen un par de referencias fuera de carta y nos advierten que no tienen varias botellas de la carta. Cuenta con una correcta selección de vinos tintos, tanto a nivel nacional como internacional, varios vinos blancos, rosados, cavas y champagne. Nosotros nos decidimos por un vino de Madrid habitual en nuestras cenas, el Tagonius y nos traen una botella del 2005 por 27 euros (ver artículo aquí). En general, la carta es bastante cara y no nos convenció demasiado.
Sobremesa
Es correcta ya que en ningún caso meten prisa por levantarse a sus clientes. Se puede disfrutar de una larga conversación aunque la oferta de cócteles, ginebras y vodkas es bastante corta.
Carrito de destilados
Servicio
En líneas generales muy bien aunque hubo algún error que otro a la hora de las recomendaciones. Lo que está claro es que son muy amables y buenos profesionales. Una pena que Salvador apenas saliera a saludar a sus clientes y eso que le vimos de lejos en algún momento de la cena.
Precio
El coste aproximado es de 60/80 euros por persona aunque pidiendo alguno de los menús degustación puede subir algo más. Nosotros salimos a 65 euros por persona, iva incluido lo que nos parece totalmente acorde con lo que ofrece el lugar. Eso sí, con un vino algo más caro (el tagonius estaba en la franja baja de precios de la carta) y una copa podría haber subido la cena bastante.
Conclusión
Se trata de un hotel bonito y bastante exclusivo. Gracias a su situación y su ambiente, es un lugar precioso para disfrutar de una buena velada una noche de verano aunque los salones interiores están muy bien y se pueden usar todo el año. Tenemos un par de dudas que trataremos de ir resolviendo, una es el motivo por el que ya no pertenece a Relais&Chateaux y la segunda es el motivo por el que parece que Salvador Gallego ya no es el responsable del restaurante Las Aguas del Hotel Bahía del Duque (ver artículo aquí). Curiosamente, intentando averiguarlo hemos descubierto un blog muy interesante y desde aquí os recomendamos que lo sigáis. Se llama Críticas de Hoteles y las razones que nos da Alfredo son tan comprensibles que las compartimos totalmente.
Multimedia
Fotos
Todas las fotos, junto con las que hicimos del restaurante, se pueden ver aquí, en nuestro mural de Rincones Secretos en Flickr. Si no es fácil encontrar la información os recomendamos que visitéis nuestras galerías personales en Flickr (naialor –aquí-, monthy –aquí- y marylebone – aquí-) ya que está toda la información mejor organizada por carpetas. En cualquier caso, el álbum de Cenador de Salvador está – aquí -.
Acceso a fotografías
- Galería de fotos del Restaurante: Pincha Aquí
- Grupo Rincones Secretos en Flickr: Pincha aquí
- Galería personal de monthy: Pincha aquí.
- Galería personal de marylebone: Pincha aquí.
Galería personal de naialor: Pincha aquí.
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Fui con mi marido un sabado de agosto,llegamos a las 2 y media y despues de pedir la bebida esperamos media hora para tomar el aperitivo que nos sirvio la casa,otra media hora para el primer plato,y nos atendieron 2 camareros para el salon principal en el que estabamos 23 comensales.
La carta la encuentro reducida,y las raciones escasas.Yo pedi tatar de salmon y atun con algas,que estuvo bien y bacalao al estilo renedo,una recreacion del bacalao con tomate en finas laminas que no llegaria a ser la cuarta parte de un lomo de bacalao,el postre muy bien elaborado :hojaldre con crema.mi marido pidio solomillo estrogonof,poca cantidad y tempura de verduras con cangrejo,la tempura de verduras consistia en 2 palitos de zanahoria y 2 de pimiento verde salsa de soja y necora crujiente .
El precio sin vino 133e.
Cobran el pan y los dulces que te ponen con el cafe:12e!excesivo!
Hola Monthy. Espléndido el post sobre la casa de Salvador Gallego. Muchas gracias por el piropo que has tenido para con mi blog. No sabía que participabas en este blog y, a partir de este momento, te acabo de subir a los que aconsejo en el mío.
Respecto al precio que indicas, las tres veces que he cenado en Moralzarzal, el importe se ha aproximado más al que comenta Asunción que al tuyo pero con Tagonius (no está nada mal) y sin Tanqueray number ten, puedes salir por setenta, ochenta euros, eso sí, sin virgerías.
Respecto a porqué ya no perteneca a Relais, no lo sé a ciencia cierta pero tengo la impresión de que Salvador Gallego -y su familia- es un emprendedor de carácter; y pertenecer a una Central como Relais conlleva una serie de derechos y obligaciones no siempre de fácil cumplimiento.
Además, a Moralzarzal hay que desplazarse ex-profeso y, como sucede con otros restaurantes como el de Santi Santamaría, el hotel se utiliza más para descansar después de una comida o dormir después de una cena que como un lugar de turismo en sí. Espero haber aportado algo más.
Lo dicho, Monthy, un saludo, muchas gracias y para lo que quieras.
Alfredo
Hola Alfredo, gracias por tu interesante aportación. Sin duda es un placer y un orgullo tenerte por aquí.
El piropo es totalmente justificado. No es fácil encontrar blogs con la calidad del contenido de Críticas de Hoteles y a nosotros ya nos tienes “enganchados”
Seguimos en contacto
Un saludo
Monthy
He estado varias veces comiendo y cenando en este restaurante, me encanta, la comida es excelente, el rato exquisito, el enclave precioso.
El otro dia fuimos con unos amigos y cual fue nuesdra sorpresa al ver que habian habilitado un espacio nuevo, en los jardines se llama “El osado” aunque pertenece al mismo dueño, esta zona es.como diria……..mas informal
Mas informal pero con las misma calidad que el restaurante,los precios mas bajos, es mas de tapas, recomiendo la parrillada, la paella y como no, los postres, los helados son caseros y el suffle de chocolate esta de muerte.
Despues de cenar nos tomamos unos mojitos, muy buenos con muy buen precio y en un enclave extraornario ¿qué ms se puede pedir?
Totalmente recomendable,
un sitio genial en todos los aspectos volvere
FATAL.
CARISIMO, UN DIA VA MUY BIEN, Y AL SIGUIENTE UN DESASTRE. FUIMOS A CENAR, HABIA UNA BODA, Y DESPUES DE COBRARNOS 150,00 € POR PERSONA ( 4 ), NOS DIERON DE LOS PLATOS DE LA BODA Y ADEMAS FRIOS. UN DESASTRE.
Fenomenal, de los mejores restaurantes de madrid, sin duda. Han bajado muhco los precios pero no la calidad. El trato excelente y el lugar ideal.
El precio medio ronda los 50-60 euros.
Volveremos sin duda.
Comida de navidad. Temperatura desapacible a pesar de la chimenea. Tiempo de espera entrenplatos alto. Servicio correcto aunque lento. Comida de calidad regular. Relación calidad/precio absolutamente desproporcionada. Una experiencia nefasta.