Restaurante La Romana – Madrid

Si algunos artículos del blog pueden causar cierta sonrisa por aquello de tener poco de rincones secretos, del que os vamos a hablar hoy, estamos absolutamente seguros de que se trata de un auténtico Rincón Secreto perdido en el laberinto de calles que rodea al Hospital Central de Defensa, en el mismo centro de Carabanchel.

Lo cierto es que teníamos muchas ganas de comentar nuestra experiencia en este lugar porque es uno de esos sitios que siempre consigue sorprender al cliente. No podemos negar que hemos tardado un poco pero queríamos hacerlo realmente bien y mostrar muchas fotos del restaurante y de los platos para que pudierais ver claramente la exquisita cocina que practican.

La zona donde se encuentra invita a utilizar transporte público ya que hay poco aparcamiento y algún día es necesario dar varias vueltas hasta poder dejar el coche. De todas formas, hay algún aparcamiento cubierto de los de siempre, es decir, de los que es necesario dejar las llaves para que te aparquen el vehículo. La parada de Metro de Carabanchel está a poco más de cinco minutos caminando y la referencia máxima de la zona es la cercana Plaza de Toros de Vistalegre.

El negocio es totalmente familiar ya que los responsables son un matrimonio que se complementan a la perfección. Jesús es el encargado de los fogones y Pilar es la responsable de que no falle nada en la sala.

El local donde se ubica es bastante pequeño y no creo que quepan más de 10 personas comiendo a la vez. Quizás haya alguien a lo que esto no le guste pero las sensaciones nuestras allí siempre han sido las mejores ya que la familiaridad en el trato y la cercanía constante permiten disfrutar de algo más que una simple comida.

Está decorado en tonos oscuros, con paredes de ladrillo visto en el interior y mesas amplias y cómodas. La cocina se ve desde cualquier rincón y eso permite disfrutar mucho de las preparaciones de Jesús.

No podemos pasar por alto varios detalles que muestran el interés permanente que tienen en ofrecer algo más a sus clientes que una simple comida. En La Romana se puede encontrar una cristalería que ya les gustaría tener a muchos de los restaurantes justamente homenajeados de la Guía Michelin (de los que no la merecen, mejor ni hablamos), una ejemplar selección de aceites de todas partes del mundo (soberbio el de Masía El Altet), una increíble oferta de panes y unos licores que siempre nos obligan a descubrir mezclas de aromas realmente sorprendentes.

Probablemente, hasta ahora en nuestro artículo hayamos contado muchos elogios del lugar pero todavía no hemos empezado a hablar de sus cualidades más sobresalientes: la Cocina y la Bodega. No tenemos ninguna duda de que este lugar podría tener varios premios si estuviera ubicado en un prestigioso barrio londinense o parisino. La extravagancia de las recetas, la combinación de los dulces y los salados, la imaginación de Jesús y la excelente técnica hacen que comer en La Romana sea una experiencia única para los sentidos. Pero si a esto unimos el mimo y el amor de Pilar por el mundo de la enología, el resultado no puede ser otro que una merecida matrícula de honor. Cada plato merece un caldo; cada creación, una copa diferente; cada momento, una pausa. Cualquier detalle busca el poder disfrutar al máximo de las sensaciones percibidas.

La cocina podríamos catalogarla de vanguardista, arriesgada y moderna, con una cuidada selección de materias primas. No podemos hablar de su carta ya que nunca la hemos visto. Estamos casi seguros de que ni existe. Lo que sí podemos hacer es nombrar cada plato que tomamos en nuestra reciente visita así como mostrar su fotografía.

No merece mucho la pena hablar de las texturas de cada plato ni de la puesta en escena ni cosas similares. Recientemente comentábamos en nuestro artículo sobre Arzak (ver post completo aquí) que hay veces que las palabras sobran. Hay veces que sobra decir que una comida está riquísima y que el vino es espectacular ya que con estas afirmaciones está todo dicho. Además, da igual que hablemos de un plato u otro porque si tenéis la oportunidad de ir a conocer La Romana, Jesús os cocinará lo que quiera, es decir, lo que haya visto en el mercado el día de vuestra visita. Lo que sí os aconsejamos es intentar probar alguna de sus creaciones relacionadas con el Atún así como la maravillosa Torrija caramelizada de postre.

Tenemos varias fotos del lugar, de los platos y de la carta con sus precios aquí, en nuestro mural de Rincones Secretos en Flickr. Si no es fácil de encontrar os recomendamos que visitéis nuestras galerías personales en Flickr (naialor -aqui-, monthypm -aquí- y marylebone -aquí-) ya que está toda la información mejor organizada por carpetas. En cualquier caso, el álbum de La Romana está - aquí -.

Jesús no es un prodigio de relaciones públicas y probablemente es este el motivo de que sea totalmente feliz en un lugar así. Nuestra principal crítica del lugar se basa únicamente en la exageración en los nombres de los platos pero es cierto que no presumen de ello. Simplemente dicen lo que lleva cada plato aunque a veces es preferible una mayor sencillez para evitar posibles críticas estúpidas.

A continuación os ofrecemos los platos que tomamos en nuestra reciente visita:

• • Gazpacho frío de remolacha, pera, manzana con tartar de tofu

• • Presa Ibérica embuchada

• • Cecina

• • Salmorejo con pimiento choricero, garbanzos, manzana, aceite, pimentón, comino y ajos

• • Queso de uva de Barolo

• • Bombón de foie relleno de cereza con crujiente de plátano deshidratado

• • Arenque marinado con sopa de tomate, chile habanero, flores de manzana y lima, migas de naranja y polvos de mozzarella

• • Torrija de vainilla de Bourbon y pan de leche de oveja sobre infusión de fresas

La sobremesa es otro de los puntos fuertes del lugar. Tanto la oferta de marcas y tipos de ginebra como la preparación de los Gin Tonic es comparable a la practicada en el restaurante Don Giovanni (ver post aquí) o en el Bar de la planta baja del Arola Gastro. Pero no es lo único que se puede tomar de coctelería en La Romana. Cuentan con una gran oferta de licores y digestivos y se pueden encontrar botellas de las más prestigiosas marcas. Pilar es capaz de ofrecer casi cualquier cosa ya que su conocimiento de este mundo es extraordinario.

La carta de vinos tampoco creo que exista por lo que no podemos hacer una crítica global. Lo que parece evidente es lo que se ve por todo el restaurante y no es otra cosa que referencias de caldos de todo tipo de uvas y de muchos países. Pilar no sólo es una experta en vinos nacionales. Ella huye de esos vinos de toda la vida para probar siempre cosas nuevas. Sabe aconsejar muy bien y es una de las causantes de nuestro interés por los vinos sudafricanos ya que cuentan con una relación calidad/precio muy interesante. En esta visita nos ofreció uno realizado con una de nuestras uvas favoritas, la syrah, mezclada con la uva tinto velasco: Ellince. El vino es joven, con seis meses de barrica. Ofrece aromas florales y frutales donde se detecta fácilmente la fresa y la cereza. El paso por boca es agradable, fresco y fino pero bastante potente. Buena acidez. Resulta muy adecuado para la comida que nos tomamos.

En cuanto al precio, hay que reconocer que no es un sitio barato pero es que tampoco puede serlo con todo lo que ofrecen. Si pensamos en un pequeño local de Carabanchel y tiramos de prejuicios probablemente nos parecerá carísimo pero si cerramos los ojos y pensamos que es un Bistró francés situado a pocos metros de los Campos Elíseos, probablemente nos parecerá hasta barato. Desde nuestro punto de vista, la relación calidad/precio es justa y equilibrada.

Por todo ello, La Romana es un sitio que no tenemos duda en recomendar. Sin duda, se trata de un rincón secreto auténtico de los que vale la pena conocer. Evidentemente no es un lugar para ir todos los días pero darnos un homenaje de vez en cuando es algo de lo que no pensamos prescindir!

Valoración Global – 9,5/10

Restaurante La Romana
Dirección: La Laguna, 139 – 28025 – Madrid
Teléfono: 91 465 32 26
Web: n/d