Restaurante Goizeko Kabi’ar – Madrid

Noviembre 20, 2011 by naialor  
Categoría Madrid, Madrid Ciudad

Entrada al restaurante Goizeko Kabi'ar - Madrid

Entrada al restaurante Goizeko Kabi'ar - Madrid

NL: Y… dónde vamos a cenar?
MM: Qué os apetece?
NL: A mi me da un poco lo mismo, partiendo de la base de que se coma bien y que sea un sitio tranquilo que nos permita charlar, y luego hacer sobremesa sin prisas.
MM: Comer bien por supuesto!
ML: Agree!
MM: Pues, aquí mismo tenemos el Goizeko Kabi, os apetece?
ML: Cierto, está aquí al lado.
NL: Vemos a echarle un ojo! Venga!
Y tras andar unos 100 metros…
MM: Hombre! Si lo han reformado! Pues si que hace que no vengo por aquí! Entramos?
NL: Si, si. Tiene muy buena pinta!
ML: Agree!

Y efectivamente, la entrada del mítico Goizeko Kabi, había sido reformada, y hasta su nombre ha sufrido reformas, y ahora reza en el letrero como «Goizeko Kabi’ar»!

Goizeko Kabi’ar, con una Estrella Michelin obtenida en  el año 1998, pertenece al Grupo Goizeko Gaztelupe, “Artesanos cocineros” que llevan con buen tino el Goizeko Wellington, y la Taberna Gaztelupe –de la que tenemos un artículo aquí, todos de la mano de Jesús Santos, un “maestro artesano”.

Localización del Restaurante Goizeko Kabi’ar

Restaurante Goizeko Kabi’ar
Comandante Zorita 37 – 28020 Madrid
Tel: 91 533 01 85
Web: http://goizekogaztelupe.com

Con servicio de aparcacoches.
No es fácil aparcar en la zona.
Hay aparcamientos por la zona, pero no cerca.

Ambiente en el Restaurante Goizeko Kabi’ar.

Entramos!

MM: Habéis reformado el local, verdad?
GK: Si, si! Con los tiempos que corren, reformarse ó reformarse!
Comedor del Restaurante Goizeko Kabiar - Madrid

Comedor del Restaurante Goizeko Kabi'ar - Madrid

Ahora la sala es mas luminosa, en tonos blancos, con grandes lamparas colgando del techo. La mesas, amplias como siempre, con manteles y servilletas blancas de tela gruesa.

El conjunto es elegante, agradable, acogedor, recogido, discreto, y tranquilo.

Carta y cocina en el Restaurante Goizeko Kabi’ar

Cocina vasca, pero con un punto de creatividad, de imaginación, pero con mucho sentido común. Eso es lo que Jesús Martín ha creado en Goizeko Kabi’ar, una carta, divida en 7 categorías, (De Picar, Mariscos, Entradas frías y ensaladas, Platos calientes, Productos de la Tierra, Pescados, Carnes y Caza), más postres (Nuestra concina dulce). También hay, cuando es temporada, un apartado especial para el bonito del norte (La temporada del Bonito del Norte).

Nuestra experiencia en el Restaurante Goizeko Kabi’ar

MM: Qué nos sugieres de entradas para compartir?
GK: Que os apetece?
NL: Algo ligero, si puede ser?
GK: Unas anchoas en salazón con cebolletas y aceitunas?
ML: Perfecto!
GK: Y seguimos con un Carpaccio de carabinero y bacalao, bouquet de trigueros, vinagreta de sus cabezas, os parece?
NL: Qué bien suena!
GK: Y os sugiero seguir con una Ensalada de puntas de espárrago gordo con emulsión de trufa.
MM: Por ejemplo, si señor! Y si me dejáis añadir un capricho, propongo los Tagliatelli fresco con trufa negra, os apetece?
NL: Por mi perfecto.
ML: Of course!
GK: Habéis pensado en el principal?
ML: Steak Tartare de ternera roja de lidia, para mi, por favor.
GK: Muy bien, estupenda elección. Y el caballero, que va a ser?
MM: Solomillo braseado con verduritas y láminas de foia, por favor.
GK: Muy bien.
NL: Me recomiendas el Jarrete de ternera?
GK: Absolutamente. Uno de mis platos favoritos. Lo recomiendo sin reservas.
NL: Pues adelante entonces!

Apertivio - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridAnchoas en salazón con cebolletas y aceitunas - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridCarpaccio de carabinero y bacalao con bouquet de trigueros y vinagreta de sus cabezas - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridEnsalada de puntas de espárrago gordo con emulsión de trufa - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridTagliatelli fresco con trufa negra - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridSolomillo braseado con verduritas y láminas de foie - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridJarrete de ternera - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridSteak Tartare de ternera roja de lidia - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridMelón al estilo Goizeko, macerado en aceite virgen son sorbete de mojito - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridNuevas formas y texturas del chocolate - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridGuarnición - Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridPan en el Restaurante Goizeko Kabi'ar - MadridTeja en el Restaurante Goizeko Kabi'ar - Madrid

Sublimes las anchoas y el Carpaccio de carabinero. Increíbles los espárragos, y deliciosa la pasta.

En los principales espectacular el steak tartare, y estupendos el solomillo y el jarrete de ternara.

En los postres, especialmente recomendable las Nuevas texturas de chocolate.

La Bodega del Restaurante Goizeko Kabi’ar

Amplia bodega con todo tipo de referencias nacionales (sobre todo en tintos y también en blancos) y algunas francesas de Bordeux y Bourgogne. Selección de cavas y champagnes.

Destacan las añadas de Vega Sicilia, y sobre todo, los precios. Ciertamente no hemos visto unos precios tan ajustados en un restaurante de esta categoría.

Sobremesa

Destacamos sobre todo «Lo mejor del Gin Tonic» una cuidada sugerencia de ginebras especialmente indicadas para la preparación de la que quizás sigue siendo la bebida nacional: Martin Miller’s Gin (inglesa) G’Vine (francesa), Whitley Neil (inglesa), Blue Magellan (francesa).

Servicio

Profesional, atento, discreto, muy correcto. A la antigua usanza. Un gusto.

Precio

El tenedor está entre 60/70 euros. Correcto. A destacar el buen precio general de las referencias de la bodega.

Conclusión

Goizeko Kabi’ar es, sin duda, una de los grandes en la cocina vasca en Madrid, con un punto de creatividad fundamentada en el sentido común, von una bodega bien surtida, y a buen precio, con buen servicio, agradable y discreto, y con un precio correcto.

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