O Retiro da Costiña – Santa Comba, La Coruña (España)

Lo adelantábamos en nuestro post previo sobre el lugar (ver aquí el videpost sobre O Retiro da Costiña) y es que estas Navidades por fin lo hemos conocido. Mucho y bien habían hablado nuestros amigos de Pantagruel Supongo y Melvin (ver aquí uno y otro post sobre el restaurante) sobre O Retiro da Costiña desde hacía bastante tiempo con lo que ya era hora de conocerlo. Difícil e injusto encasillarlo únicamente como restaurante, se trata de un club gastronómico perteneciente al grupo gastronómico Nove que hace las delicias del “bon vivant”. Restaurante galardonado con 1 Estrella Michelín, cuenta con un impresionante espacio reservado para bodega y un no menos atractivo “salón de fumadores”. Es precisamente este espacio del que más y mejor se ha hablado en innumerables foros ya que, no en vano, en él se disfruta de los mejores puros, el mejor café y, particularmente, los mejores cocktails y combinados. Claro ejemplo de que el todo supera a la suma de las partes, es uno de los mejores – y lamentablemente pocos – restaurantes de Galicia para vivir una experiencia gastronómica total.

Localización de O Retiro da Costiña

El restaurante se ubica en el pueblo de Santa Comba, en el interior de la provincia de La Coruña. Tanto desde la capital de provincia como desde  Santiago de Compostela, la distancia es superior a 45 minutos con lo que se aconseja hacer uso del transporte que pone a disposición – con coste a cargo del cliente – el establecimiento. Recordamos de todos modos su dirección exacta:

Dirección: Avenida de Santiago, 12 – 15840 Santa Comba (La Coruña)

Teléfono: +34 981 88 02 44

Web: http://www.nove.biz/es/o-retiro-da-costina

Ambiente de O Retiro da Costiña

La primera idea preconcebida sobre O Retiro da Costiña es que se ubica en un sitio bucólico en el medio de la nada o, como su nombre puede sugerir, en algún punto de la costa gallega. Nada más lejos de la realidad ya que el establecimiento se encuentra ubicado en una de las salidas del pueblo de Santa Comba, rodeado de otros edificios. Cierto es que se trata de una construcción de piedra típicamente gallega, con un entorno próximo agradable pero que no destacaría per se.

Superado el prejuicio, uno se adentra en el lugar y accede en primer lugar a una recepción. Allí normalmente da la bienvenida uno de los García, en este caso Manuel, sumiller y el rostro visible de cara al público.

O Retiro da Costiña se estructura en 2 niveles. La planta a ras de suelo aloja la mencionada recepción, el comedor y el salón de fumadores, espacios a los que volveremos posteriormente. La planta baja, primera parada, alberga la bodega. Se trata de una bodega moderna que reúne las condiciones idóneas para conservar de manera ordenada y cuidada las cientos de referencias que se ofrecen a los clientes.

En dicho espacio tiene lugar el primer contacto gastronómico ya que, no en vano, se ofrece un aperitivo normalmente consistente a base de Anchoas del Cantábrico del que luego hablaremos.

Podéis ver aquí nuestro vídeo de la zona en el Videopost sobre o Retiro da Costiña.

Terminado el aperitivo uno regresa a la planta superior – sólo volverá a la inferior para visitar el cuarto de baño ya que se encuentra en este nivel – ingresando en el comedor. El comedor es alargado y cuenta con bastante luz natural que penetra en la estancia a través de las cristaleras del frente del edificio.

Decorado sin muchas extravagancias destaca por la piedra de sus paredes y la madera de su mobiliario, en particular de unas mesas de distintas formas y tamaños cubiertas con manteles de hilo.

En general se trata de un espacio que habla por si mismo y parece transmitir que lo importante es lo que se va a servir, eso sí, con unos niveles de comodidad absolutamente asegurados.

El ambiente es idóneo para mantener una conversación tranquila, uno de los alicientes de la visita al Retiro da Costiña. La clientela, por otra parte, es bastante heterogénea – dentro de un nivel alto propio de un restaurante de este estilo – venida ex–profeso de distintas partes de Galicia.

La continuación de la comida o cena tiene lugar en el denominado “salón de fumadores”. Se trata de un espacio cerrado con distintas zonas de sofás y sillones y en donde no falta detalle. Destaca en primer lugar la chimenea, la cual incrementa la sensación acogedora del espacio. Se encuentra flanqueada por un impresionante armario acristalado repleto de botellas de todo tipo.

Adicionalmente existe una cava de puros que reúne las mejores referencias con las que acompañar al buen combinado.

La cafetera es igualmente un espectáculo, sirviendo café de kona y la cual se calienta con una especie de soplete de cocina en un carrito.

Por último, el carrito de los digestivos, itinerante entre los distintos grupos de clientes y al mando del cual se sitúa Manuel, preparando y explicando sabiamente los distintos combinados.

Podéis ver aquí nuestro vídeo de la zona en el Videopost sobre o Retiro da Costiña.

Carta de O Retiro da Costiña

La verdad es que no vamos a entrar más que de puntillas en este apartado ya que lo más aconsejable la primera vez que uno visita el lugar es elegir el menú degustación. El mismo permite comprobar la esencia de la cocina sofisticada e innovadora pero que en todo caso se basa en recetas tradicionales de la cocina gallega. Variando casi a diario refleja el alma de un restaurante a base de cocina de producto y en donde la materia prima reina por encima de todo.

Dicho lo anterior y en posteriores visitas la carta quizás ofrezca la posibilidad de probar menos variedad de platos pero sí concentrarse más en alguno de ellos, en una carta a base de platos elaborados con productos típicos de la gastronomía gallega, tanto pescados, carnes como productos de la tierra.

Nuestra experiencia en O Retiro da Costiña

Volviendo al aperitivo anteriormente esbozado y a las mencionadas Anchoas de Santoña, decir que se sirven con aceite templado y es el propio Manuel el encargado de quitar las colas e invitar a los clientes a probarlas, mojando el pan tradicional – riquísimo por cierto – en el aceite.

Si bien Manuel nos dio la posibilidad de escoger algún vino para el maridaje con las anchoas, preferimos la cerveza, en concreto la Estrella Galicia edición especial Xacobeo, mezcla de la normal y la 1906.

Comenzando ya con nuestro menú degustación previamente reservado para una comida de 7 personas y una vez sentados empezamos en primer lugar con una infusión de berberechos y patata, algo caliente y ciertamente reconstituyente con la que estaba cayendo fuera ese día.

A continuación, uno de los platos que más nos gustaron: la vieira sobre salsa de boletus, muy sabrosa y con un tamaño bastante considerable.

Proseguimos con el pulpo sobre setas variadas, también otro de los platos más destacados.

A continuación, un abadejo servido con crema de patata con hilo de ajada.

Y por cerrar con carne, en concreto de cerdo, una cabeza – “cachucha” en gallego – de porco celta, el cerdo que tanto se está popularizando hoy en día en Galicia.

Cerramos el menú con el postre a base de crema de canela con helado de vainilla.

Acabamos el homenaje con un vino dulce para maridar con el postre, en concreto una versión muy parecida al húngaro Tokaji.

En general los platos no son de un tamaño considerable, destacando más por su presentación y materia prima que por otra cosa pero lo que sí es cierto es que uno se queda bastante satisfecho después de toda la retahíla de platos. El pan, por cierto, es exquisito, tradicional, como de aldea.

Sobremesa en O Retiro da Costiña

Posiblemente la mejor sobremesa en la que hayamos estado en mucho tiempo. El salón de fumadores ofrece posibilidades para todos los gustos, desde la cava de puros a los carritos de café y combinados que “viajan” de una zona de sillones a otra.

Nosotros decidimos tomar el café en el salón, un café de Kona, cafetera calentada con un soplete, muy llamativa por su diseño. El café es más suave que el normal y se agradece como paso intermedio entre la comida y las copas.

Hablando de copas y una vez elegidos y encendidos unos buenos Cohiba, el bueno de Manuel impartió de nuevo su doctrina con los gin-tonics. La francesa G-Vine y la inglesa Martin Millers fueron las protagonistas de los combinados, una en su versión más aromática, la otra con su toque de pimienta negra. La preparación es un ritual y, dependiendo del combinado elegido, Manuel varía su preparación sacando para ello de la chistera desde cortezas de limón, frutas, extractos de ginebra en spray y todo un sinfín de variaciones que resultan en un producto final inmejorable.

Podéis ver aquí un vídeo de la preparación en el Videopost sobre o Retiro da Costiña.

Bodega de O Retiro da Costiña

La bodega es una impresionante compilación de caldos nacionales y extranjeros, en blancos, tintos, rosados, champagnes y cavas.  Casi 1000 referencias y unos cuantos miles de botellas se albergan principalmente en la planta baja de O Retiro da Costiña. Son tantas las posibilidades que el restaurante pone a disposición de los comensales un dispositivo electrónico que ayuda a centrar el tiro dentro de las múltiples posibilidades que se abren. Nosotros escogimos un Sierra Cantabria, tinto de Eguren en su versión crianza, un vino con una excelente relación calidad-precio.

Servicio de O Retiro da Costiña

Muy bueno y muy amable desde la llegada al lugar. La verdad es que tanto Manuel como todo el equipo nos trató fenomenal, de manera muy cercana, ayudando en las distintas elecciones y dando explicaciones pertinentes de los platos y bebidas, tanto en su contenido como en su preparación.

Precio

A nadie sorprende que después de semejante homenaje gastronómico y de otra índole, tratándose de un restaurante de 1 Estrella Michelín, la cuenta no es modesta. Siendo el menú degustación de 50 euros, los combinados a razón de 15 euros en adelante y, uniendo el vino y el aperitivo inicial, la cuenta normalmente se va a los € 95-105 por persona, vino incluido. A ello se une o no el coste del alquiler del bus, el cual por persona se sitúa en unos 12-15 euros, al menos desde La Coruña y alrededores, muy razonable ya que se adapta a las distintas localizaciones de los diferentes comensales que lo quieran compartir (en nuestro caso el bus hizo parada en Ferrol y alrededores y La Coruña y alrededores llevándonos de vuelta a dichos sitios).

Conclusión

Nos hemos dado el homenaje esperado y, como era de previsible, no nos dejó indiferente. O Retiro da Costiña es un lugar que hay que conocer imperativamente si uno vive en Galicia – y se lo puede permitir, claro está – o si se desplaza por turismo con tiempo suficiente para “perder” un día en Santa Comba. Lo decíamos al principio. Quizás la comida no sea lo más atractivo del lugar ya que, siendo bastante aceptable, hemos conocido restaurantes con y sin Estrella Michelín, que nos han gustado más. Lo que es muy difícil de superar es la experiencia integral, el todo con el que uno se queda después de pasar 6 o 7 horas en el interior del local. En definitiva, “chapeau” para este tipo de sitios que buena falta hacen en Galicia…

Multimedia

Fotos

Todas las fotos de O Retiro da Costiña se pueden ver aquí, en nuestro mural de Rincones Secretos en Flickr. Si no es fácil encontrar la información os recomendamos que visitéis nuestras galerías personales en Flickr (naialor –aquí-, monthy –aquí- y marylebone – aquí-) ya que está toda la información mejor organizada por carpetas. En cualquier caso, el álbum de O Retiro da Costiña está – aquí -.

• Galería de fotos de O Retiro da Costiña: Pincha Aquí
• Grupo Rincones Secretos en Flickr: Pincha aquí
• Galería personal de monthy: Pincha aquí.
• Galería personal de marylebone: Pincha aquí.
• Galería personal de naialor: Pincha aquí.

Vídeos

Para ver los distintos vídeos del lugar, al margen de en nuestro Videopost (ver aquí):

• Vídeo de la planta baja: Pincha aquí
• Vídeo del salón de fumadores: Pincha aquí
• Vídeo de la preparación del gin-tonic: Pincha aquí