Restaurantes con estrella Michelin en España en 2013
Noviembre 23, 2012 by naialor
Categoría Noticias, Restaurantes
Una vez más, muchos rumores se han filtrado con toda la intención y se fueron confirmando a lo largo de la pasada noche! La famosa guía roja ha publicado las nuevas Estrellas Michelin que permanecerán en vigor durante el próximo 2013. Si el año pasado la presentación oficial fue en el Hotel Palace de Barcelona, ayer día 23 de noviembre de 2012 le ha tocado el turno a la capital, Madrid y dentro de ella al mítico Hotel Ritz. Pero vayamos con los grandes triunfadores de la noche. En primer lugar hay que citar a Quique Dacosta, en El Poblet de Denia (Alicante), que ha sido galardonado con la tercera estrella. Sin duda alguna es totalmente merecida, tanto por su vanguardismo como por su depurada técnica en los fogones. En Bilbao también ha obtenido su tercera estrella el otro gran triunfador de la noche, Eneko Atxa y su Azurmendi situado en Larrabetzu.
De esta manera hay mejoras en los que ostentan las Tres estrellas Michelin en España subiendo a siete el total de restaurantes en el top de categoría mundial. Se mantienen los otros cinco: Arzak, Martin Berasategui, Akelarre, Sant Pau y El Celler de Can Roca en Gerona.
En lo que respecta a todos aquellos que poseen Dos estrellas Michelin tan sólo hay dos novedades (las dos en Barcelona) y esto sí nos parece muy escaso para la gran evolución de la cocina española. Los nombres son Moments (Hotel Mandarin), el cual tuvimos la suerte de visitar hace unos meses y del que subimos completo post aquí. La otra novedad es Enoteca del Hotel Arts.
Por otra parte pasamos tan sólo nos queda pasar a detallar la lista completa de los que cuentan con Dos Estrellas. Los premiados son:
Momento de la gala de entrega de las Estrellas Michelin 2013
Como suele ser habitual, las mayores novedades las encontramos en el primer escalón del podium, la Primera Estrella Michelin. Como son muchos cambios, sólo vamos a citar los nuevos de este año, un total de 16, frente a los 12 del año pasado.
- País Vasco: Mina (Bilbao): Toda una sorpresa bien merecida para Álvaro Garrido (Bilbao 1976) que desde 2006, junto con la también cocinera Lara Martín vienen haciendo gala de una cocina creativa sin las esclavitudes del mercado. ¡Enhorabuena!
- Madrid: Chirón (Valdemoro, Madrid). Con sólo 28 años Ivan Muñoz Bargueño y su hermano Raul Muñoz Bargueño (Chef y jefe de sala) reciben una bien merecida estrella Michelin por su cocina castellana puesta el día, fundamentada en el respecto a lo tradicional empleando las técnicas de hoy en día.
- Cataluña:
- Dos Palillos (Barcelona), lo que supone una confirmación de que “La Michelin” está realmente abriendo su criterio, ya que son tres este año con cocina asiática, los que galardona con sus estrellas, en este caso la de Albert Raurich (el que fuera jefe de cocina de El Bulli).
- Al igual que Koy Shunka (Barcelona), cocina japonesa de la mano del afamado sushiman Hideki Matsuhisa (Tokio 2972) a quien podemos ver en la barra de Koy Shunka, y que junto con Xu Zhangchao (el alías Sam) fundarón el cercano Shunka (ahora liderado en solitario por Sam).
- Nectari (Barcelona), también cocina japonesa de la mano de Jordi Esteve, un lujo para los amantes de las setas ,
- Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona) un premio bien merecido a la fidelidad de su tierra para Víctor Quintillà y Mar Gómez.
- Les Magnòlies (Arbúcies, Girona) donde el chef argentino Víctor Trochi, un año después de ganar el premio “The Best Restaurant Dessert” y tan sólo 4 años de ponerse al frente de la casa que hace 17 fundaron Isidre Fradera y Roser Gumá, consigue su primera estrella Michelin por una cocina altamente innovadora.
- Els Brancs (Hotel Vistabella, Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona), otra de las merecidísimas que en este caso hace justicia a la imaginativa cocina de Javier Cabrera y al buen servicio de su equipo en la sala.
- Castilla La Mancha: Ars Natura, (Cuenca); aún siendo la primera estrella Michelin de Ars Natura (restaurante ubicado en el museo que le da el nombre, Centro Ars Natura) es la segunda de Manuel de la Osa y Jesús Segura (Gerente y Chef), quien ya obtuvo la primera por su restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca). Este equipo (de la Osa/Segura) ha conseguido esta estrella en poco más de dos años para su reintentada cocina manchega.
- Asturias:
- Alejandro G. Urrutia, aka AgU, (Gijón). García Urrutia consigue una vez más galardonar, en este caso su más personal proyecto gastronómico, AgU. Ya lo conseguió con Paladares (2003 a 2007) y más tarde con Gallery Art anda Food (2006 a 2008), y este año lo consigue de nuevo con una visión más intimista y desenfada mimando la calidad del producto y la atención personal, haciendo una cocina tradicional con toques de vanguardia.
- El Puerto (Gijón), con una propuesta similar a la de AgU, cocina de mercado puesta al día, Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez, dejando atrás La Solana, consiguen una estrella para su nuevo local El Puerto dos años después de ponerse en marcha.
- Galicia: Culler de Pau (O Grove / Reboredo, Pontevedra). La visión intimista y moderna de Javier Olleros, Takahide Tanaka, Amaranta Rodriguez, de la cocina gallega (verduras, huerta, mar y cerdo) consigue una estrella michelin para su restaurante de O Grove, ubicado en mitad de la huerta en un espacio intensamente rural.
- Islas Canarias: Kabuki Abama. (Hotel Abama, Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife), el tercero con cocina asiática estrellado por Michelin para la familia Kabuki, que ya tenía galardonados dos de sus locales de Madrid, Restaurante Kabuki, y Kabuki Wellington)
- Andalucía: José Carlos García (aka Café de París) (Málaga), que recupera la la estrella que perdió (por que estaba cerrado, no por otra causa) cuando trasladó el año pasado el Café de París a su actual ubicación en “muelleUNO”.
- Comunidad Valenciana: Ricard Camarena , (València). Ricard Camarena ha sido más afortunado que JSC y logra llevarse consigo la estrella Michelin que tenía en Arrop (cerrado en febrero de 2012) a su proyecto más personal (Ricard Camarena) abierto en julio de este mismo año. Pero no solo eso, además abrió en agosto Central Bar, una barra en el Mercado Central de Valencia, y hace nada abrió Canalla Bistro también en Valencia todo ello a la vez que lleva la batuta de Ramses en Madrid desde verano.
- Aragón: La Prensa, (Zaragoza). Marisa Barberán, junto con David Pérez (Chef y Gerente), se llevan, tras años dedicación y evolución constante en La Prensa, con su cocina actual e imaginativa una estrella Michelín para Zaragoza, la segunda de la capital aragonesa (la otra es la que tiene Bal d’Onsera).
Los que ya no están entre los galardonados con los macarrones (argot en el mundillo), son ocho, y todos porque han cerrado: Evo, Tristán, Alejandro, Santo, Los Avellanos, Arrop, (aunque este ya hemos dicho que más bien se ha trasladado a Ricard Camarena Restaurant), Ca Sento y Torrijos.
Una vez más, quizás no estén todos los que son, pero al menos, si son todos los que están.
Y por último, esta es la lista completa de los restaurantes con estrella Michelin en España:
Tres estrellas Michelin
- Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
- Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
- El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
- Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
- Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
- Martín Berasategui (Guipúzcoa)
- Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Dos estrellas Michelin
- Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
- Moments. Raül Balam (Barcelona)
- Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
- Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
- Miramar. Paco Pérez (Girona)
- Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
- Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
- Diverxo. David Muñoz (Madrid)
- Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
- Calima. Dani García (Marbella)
- Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
- La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
- El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
- Sergi Arola Gastro (Madrid)
- Ramón Freixa (Madrid)
- Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
- Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Una estrella Michelin
- Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
- Dos Palillos. Barcelona.
- Koy Shunka. Barcelona.
- Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
- Nectari. Barcelona.
- Mina. Bilbao, Vizcaya.
- Ars Natura. Cuenca.
- Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
- El Puerto. Gijón, Asturias.
- Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
- Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
- José Carlos García. Málaga.
- Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
- Chirón. Valdemoro, Madrid.
- Ricard Camarena, València.
- La Prensa, Zaragoza.
- Maralba. Almansa, Albacete.
- Solana, Ampuero, Cantabria.
- Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
- Nerua. Bilbao,Vizcaya
- Choco, Córdoba.
- Lillas Pastia. Huesca
- Casamar. Llafranc, Girona
- Es Fum. Palmanova, Mallorca
- Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
- Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
- Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
- Silabario. Tui, Pontevedra.
- Casa José. Aranjuez, Madrid.
- Coque. Humanes, Madrid.
- Kabuki. Madrid.
- Kabuki Wellington. Madrid.
- Zalacaín. Madrid.
- Alkimia. Barcelona
- Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
- Cinc Sentits. Barcelona.
- Comerç 24. Barcelona.
- Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
- Gaig. Barcelona.
- Hisop. Barcelona.
- Hofmann.Barcelona.
- Manairò. Barcelona.
- Sala. Olot, Barcelona.
- Moo (Hotel Omm). Barcelona.
- Neichel. Barcelona.
- Saüc. Barcelona.
- Via Veneto.Barcelona.
- Els Casals. Sagás, Barcelona.
- L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona.
- Capritx. Tarrasa, Barcelona.
- Estany Clar. Cercs, Barcelona.
- Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
- La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
- Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
- Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
- L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
- Mas Pau. Figueres, Girona.
- Bo.Tic. Corsà, Girona.
- Massana. Girona.
- La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
- Els Tinars. Llagostera, Girona.
- Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
- Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
- Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
- Fogony. Sort, Lleida.
- Etxanobe. Bilbao.
- Zortziko. Bilbao.
- Kokotxa. San Sebastián.
- Mirador de Ulía. San Sebastián.
- Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
- Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
- Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
- Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
- Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
- Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
- Zaldarián. Vitoria.
- Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
- El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
- Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
- Real Balneario. Salinas, Asturias.
- Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
- A Estación. Cambre, La Coruña.
- Alborada. La Coruña.
- As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
- Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
- Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
- Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
- Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
- La Costa. El Ejido, Almería.
- El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
- Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
- Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
- M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.
- Las Torres. Huesca.
- El Bohío. Illescas, Toledo.
- Cocinados. León.
- El Lago. Marbella, Málaga.
- Skina. Marbella, Málaga.
- La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
- Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
- Solla. Poio, Pontevedra.
- Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
- Maruja Limón. Vigo.
- Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
- Víctor Gutiérrez. Salamanca.
- Villena. Segovia.
- Abantal. Sevilla.
- El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
- El Serbal. Santander.
- Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
- Europa. Pamplona.
- Rodero. Pamplona.
- El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
- Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
- Riff. Valencia.
- La Sucursal. Valencia.
- Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.
- Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
- Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
- L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
- La Finca. Elche, Alicante.
- Bal d’Onsera. Zaragoza.
- La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
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